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果蔬凍干機在冷凍果蔬時，哪些錯誤操作導(dǎo)致冷凍不好

2022-01-28

1：由于冷凍速率緩慢會引起產(chǎn)品有結(jié)晶花紋，甚至有時在升華中短時間真空不良會造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線，造成凍干制品顏色不均勻。

2：有的時候在凍干機進行凍干時升華階段還沒有完成，就心急提前進去解吸階段，導(dǎo)致下層的產(chǎn)品受熱過多被熔化，這種現(xiàn)象相當(dāng)于提前升高了凍干機板層溫度，最后造成的結(jié)果是產(chǎn)品上層好，下層不好。

3：因為沒有在預(yù)凍時做回?zé)崽幚恚瑫尞a(chǎn)品在冷凍時表面會形成不透氣的玻璃鋼結(jié)構(gòu)，升華剛開始產(chǎn)品開始升溫，產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮，導(dǎo)致表層破裂，導(dǎo)致了凍干產(chǎn)品上層不好，下層好的結(jié)果。

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1：由于冷凍速率緩慢會引起產(chǎn)品有結(jié)晶花紋，甚至有時在升華中短時間真空不良會造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線，造成凍干制品顏色不均勻。

2：有的時候在凍干機進行凍干時升華階段還沒有完成，就心急提前進去解吸階段，導(dǎo)致下層的產(chǎn)品受熱過多被熔化，這種現(xiàn)象相當(dāng)于提前升高了凍干機板層溫度，最后造成的結(jié)果是產(chǎn)品上層好，下層不好。

3：因為沒有在預(yù)凍時做回?zé)崽幚恚瑫尞a(chǎn)品在冷凍時表面會形成不透氣的玻璃鋼結(jié)構(gòu)，升華剛開始產(chǎn)品開始升溫，產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮，導(dǎo)致表層破裂，導(dǎo)致了凍干產(chǎn)品上層不好，下層好的結(jié)果。

囤貨！囤年貨！科學(xué)囤年貨！冰箱里的年貨這樣存放更保鮮

2022-01-28

?牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、干果……你家的年貨準備得差不多了吧。很多人把它們買回來，往冰箱一塞就不管了，以為等吃的時候，再拿出來加熱就行。真的可以這樣？生活中，哪些食物適合放冰箱？哪些不適合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久點，該怎么做？一起來了解！不是所有食物都適合放冰箱直接上干貨，先來說說哪些食物不適合放冰箱：土豆冷藏會導(dǎo)致在烹飪過程中變黑，并產(chǎn)生令人不快的甜味；一些焙烤食品（如全麥面包），如果冷藏，容易變干、變硬；黃瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮會有水浸狀表現(xiàn)，風(fēng)味變差；還沒熟的熱帶水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不僅難熟，還容易“凍傷”（如香蕉變黑）；已經(jīng)開封的奶粉、茶葉、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮變質(zhì)；巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感變粗糙；餅干、糖果、咸菜等低水分，或糖、鹽濃度高的食品，放冰箱純粹浪費電和占空間。

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?牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、干果……你家的年貨準備得差不多了吧。很多人把它們買回來，往冰箱一塞就不管了，以為等吃的時候，再拿出來加熱就行。真的可以這樣？生活中，哪些食物適合放冰箱？哪些不適合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久點，該怎么做？一起來了解！不是所有食物都適合放冰箱直接上干貨，先來說說哪些食物不適合放冰箱：土豆冷藏會導(dǎo)致在烹飪過程中變黑，并產(chǎn)生令人不快的甜味；一些焙烤食品（如全麥面包），如果冷藏，容易變干、變硬；黃瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮會有水浸狀表現(xiàn)，風(fēng)味變差；還沒熟的熱帶水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不僅難熟，還容易“凍傷”（如香蕉變黑）；已經(jīng)開封的奶粉、茶葉、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮變質(zhì)；巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感變粗糙；餅干、糖果、咸菜等低水分，或糖、鹽濃度高的食品，放冰箱純粹浪費電和占空間。

食品冷藏鏈關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用前景

2022-01-28

食品冷藏鏈是在20世紀隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的一項系統(tǒng)工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費者之間的所有環(huán)節(jié),即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購等)、生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、直至銷售流通的整個過程中的連續(xù)的低溫環(huán)節(jié),以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)即稱為冷藏鏈。

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食品冷藏鏈是在20世紀隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的一項系統(tǒng)工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費者之間的所有環(huán)節(jié),即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購等)、生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、直至銷售流通的整個過程中的連續(xù)的低溫環(huán)節(jié),以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)即稱為冷藏鏈。

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果蔬凍干機在冷凍果蔬時，哪些錯誤操作導(dǎo)致冷凍不好

2022-01-28

囤貨！囤年貨！科學(xué)囤年貨！ 冰箱里的年貨這樣存放更保鮮

2022-01-28

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2022-01-28

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